第四屆消博會上，“廣譽遠”工作人員現(xiàn)場展示制藥工藝。
六味齋“云夢塢”迎來一撥又一撥研學(xué)考察團。
數(shù)數(shù)山西老字號品牌，你能說出幾個來？
益源慶、東湖、寶豐裕、來福、寶源老醋坊、劉老醯兒……山西老陳醋，家的味道，餐桌常備，這些老字號百姓耳熟能詳。
杏花村、竹葉青、晉泉、宗、潞酒、長昇源、雁門州……詩酒傳千年，一口酒香，傳遞深情，這些老字號深受愛酒人士青睞。
冠云、寶聚源、榮欣堂、鑫炳記、雙合成、永祥和……不管是平遙牛肉，還是太谷的餅，這些“山西味”，都是游子舌尖上的記憶。
廣譽遠、復(fù)盛公、大寧堂、廣盛原、頤圣堂、盛義堂、順天立……凝結(jié)醫(yī)藥行業(yè)山西精華；唐都、晉韻堂、喬家窯、八義陶瓷、晉藝坊、店頭云雕、益泰永、晉寶齋、牖見齋……集聚工藝美術(shù)行業(yè)智慧。
據(jù)省商務(wù)廳數(shù)據(jù)，截至目前，我省共有中華老字號37家、三晉老字號51家，老字號隊伍擴大到88家。主要分布在食品加工、工藝美術(shù)、醫(yī)藥、餐飲服務(wù)、紡織服裝及日用品、酒店住宿、零售服務(wù)等7個行業(yè)。其中食品加工行業(yè)最多，總數(shù)達57家，占比超過六成。
歲月沉香，眾多老字號承載了獨特的山西地域之魂。與時俱進，一代代人將守正創(chuàng)新的故事刻進歷史年輪，讓山西老字號綻放出新的時代光彩。
守正不守舊
匠心傳承文化精髓
作為數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競爭中留下的精品，老字號是活化的歷史，是展現(xiàn)中國元素、文化自信的重要載體。
而對于鐘情山西老字號的消費者，每一次購買，不只是消費，更是對山西文化的探索。老字號里，藏著歲月的秘密與驚喜：一店一傳奇，一味一世界。
六味齋為保持傳統(tǒng)特色，至今還沿用承襲歷史生產(chǎn)工藝，選料、分割、煮制均按照傳統(tǒng)制法進行。很多老太原人幾天不吃“六味齋”醬肉便食不甘味。
紫林醋業(yè)7大系列百余種產(chǎn)品暢銷全國，其食醋生產(chǎn)工藝至今已有近400年歷史。醋不僅僅是一種調(diào)味品，更是一種文化的傳承和表達，體現(xiàn)了山西人對于美食的熱愛。
清香汾酒擁有六千年釀造史，寄托著世代匠人的情感與智慧。固態(tài)地缸發(fā)酵等釀造方式使汾酒口感爽凈、清香潤朗。竹葉青則是保健酒的杰出代表，入口甜、落口綿，醇厚爽口、余味悠長。
冠云平遙牛肉從選料、屠宰、腌制到鹵制都非常講究。只選取健壯、無病、無傷的成年牛作為原料，屠宰工藝講求凈、靜、穩(wěn)，腌制采用傳統(tǒng)窖藏腌制，鹵制采用傳統(tǒng)老湯煮肉方法。
廣譽遠堅守道地選材和古法炮制工藝，傳承中醫(yī)藥文化精髓。制作六味地黃丸，堅守“九蒸九曬九制”的古法工藝，用曬三年的陳醋來炮制。制作龜齡集，整個生產(chǎn)過程需要99道大工藝，360道小工藝，長達4年時間。
如何更好地保護和傳承老字號？今年4月，省商務(wù)廳等12部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于促進老字號創(chuàng)新發(fā)展的實施意見》，其中明確加強老字號傳承保護，在保護知識產(chǎn)權(quán)、保護歷史網(wǎng)點、保護文化遺產(chǎn)、健全傳承體系等方面全面發(fā)力。提出到2026年，全省老字號企業(yè)整體營收規(guī)模超過600億元。省級以上老字號超過100個。
以點滴之力聚發(fā)展之勢。省商務(wù)廳流通業(yè)發(fā)展處處長董路路介紹，今年以來，胡氏榮茶、清和元、認(rèn)一力等老字號企業(yè)強化傳統(tǒng)技藝傳承保護，分別通過成立大師工作室、傳統(tǒng)制作技藝傳承所，對老字號博物館、傳承遺址投入資金擴建升級改造，舉行師徒傳承儀式，與高校建立老字號傳承研學(xué)合作項目，對老字號非遺傳承人進行培訓(xùn)等不同方式，讓老字號煥發(fā)新活力。
老樹發(fā)新枝
變中求進迎未來
老字號的價值在“老”，出路在“新”。如何創(chuàng)新？
文化引領(lǐng)，提升品牌形象。“廣盛原”建設(shè)了廣盛原中醫(yī)藥文化博覽苑，對外展示企業(yè)文化及中醫(yī)藥文化和傳統(tǒng)技藝。“鑫炳記”建立太谷餅文化園，設(shè)立以晉商文化為主題的旅游特色餐廳、以山西特產(chǎn)為主的旅游產(chǎn)品超市。“八義窯”成立了八義窯紅綠彩研究所，與中國藝術(shù)研究院、中央美院等高校合作，推出中高端紅綠彩瓷產(chǎn)品。“潞酒”開拓文旅結(jié)合模式，建設(shè)了集生產(chǎn)、釀酒、旅游、文化為一體的潞酒產(chǎn)業(yè)園。
創(chuàng)新發(fā)展，適應(yīng)市場需求。汾酒集團傾力打造年輕化的老字號國潮酒，“六味齋”設(shè)計網(wǎng)游限定禮盒，“華泰厚”推出新中式服裝，“水塔”“紫林”等醋企打造具有文化特色的地標(biāo)性旅游商品，餐飲老字號在傳統(tǒng)文化節(jié)日上做文章，主推“年貨禮包”“團圓宴”等產(chǎn)品，“廣譽遠”等藥企對經(jīng)典名方嘗試新藥開發(fā)，“店頭云雕”在產(chǎn)品設(shè)計上充分考慮當(dāng)代生活和現(xiàn)代人的審美，“益泰永”等工藝美術(shù)行業(yè)企業(yè)深挖市場需求，積極開發(fā)系列文創(chuàng)產(chǎn)品，“孫記包子”緊跟時代，將餐廳設(shè)計成仿古市井綜合體，通過店內(nèi)實景再現(xiàn)大同市井生活。“晉泉”在全省白酒行業(yè)率先采用國內(nèi)領(lǐng)先的激光二維碼防偽溯源系統(tǒng)，使每瓶酒有了唯一的“身份證”。
優(yōu)化管理，完善人才梯隊。“寶聚源”投資60萬元，與深圳市某公司簽訂企業(yè)管理培訓(xùn)、文化興企戰(zhàn)略執(zhí)行與落地中長期戰(zhàn)略合作協(xié)議，培訓(xùn)中高層管理干部150人次；“三盛合”通過聘請北京策劃和營銷管理機構(gòu)，為企業(yè)制定了詳細的戰(zhàn)略，組建了一支高素質(zhì)的營銷團隊，取得了較好成績；六味齋將黨建工作要求寫入企業(yè)章程，把企業(yè)員工全部納入黨組織教育管理，提升了干部隊伍素質(zhì)和士氣。
數(shù)字轉(zhuǎn)型，推動線上線下一體化發(fā)展。“唐都”開展信息集成、大數(shù)據(jù)可視化定制體驗銷售，全面實施工業(yè)經(jīng)濟向體驗經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型，讓平遙推光漆器走向未來；“劉老醯兒”利用新媒體、新平臺等數(shù)字化資源進行產(chǎn)品展示、服務(wù)和品牌文化傳播，積極打造多元化營銷模式，開拓跨界融合新思路，不斷提升品牌認(rèn)知度與美譽度。
抱團打天下
合力擦亮山西品牌
7月11日，第三批中華老字號山西省授牌儀式在并舉行，竹葉青等14家企業(yè)品牌榮獲中華老字號稱號。
“為第三批中華老字號授牌，充分體現(xiàn)了我省對老字號工作的高度重視。”山西省老字號協(xié)會會長、太原六味齋實業(yè)有限公司董事長閻繼紅說，“抱團打天下，攜手筑誠信。未來我們要守住以人民為中心的根，傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的魂，借好先進適用技術(shù)的力，以匠心鑄品質(zhì)，發(fā)揚工匠精神，打造高品質(zhì)的百年老店。”
時間再往前，今年一季度，山西老字號企業(yè)積極參與糖酒會、醋文化節(jié)、非遺產(chǎn)品大展、年貨節(jié)、老字號嘉年華等展覽展示活動；4月，在省商務(wù)廳指導(dǎo)下，山西省老字號協(xié)會與晉城市政府?dāng)y手舉辦了山西省老字號嘉年華（晉城站）活動，60余家我省老字號企業(yè)攜優(yōu)質(zhì)潮品走進晉城南大街進行展銷。此外，山西省老字號企業(yè)攜精品亮相第四屆中國國際消費品博覽會；5月，山西老字號在深圳文博會大放異彩；6月，山西老字號企業(yè)赴北京對接中國石化“易捷”和中國石油“昆侖好客”；7月中旬，我省88家老字號企業(yè)參加省商務(wù)廳聯(lián)合中國石化山西石油分公司共同主辦的“晉品出晉 易捷易購”——山西名優(yōu)特商品與中國石化易捷產(chǎn)供銷對接簽約活動，六味齋、紫林、冠云等企業(yè)代表簽訂購銷意向協(xié)議，活動達成意向成交金額1.58億元。
開放發(fā)展，步履不停。近年來，我省持續(xù)組織山西老字號企業(yè)“走出去”，“山西品牌中華行”“山西品牌絲路行”“山西品牌高鐵行”“山西品牌網(wǎng)上行”等活動成效明顯，還通過補貼展位費的方式重點扶持企業(yè)參加其他省市舉辦的老字號展會，提升了山西老字號的影響力。此外，推動老字號進街區(qū)、進社區(qū)、進景區(qū)、進平臺、進校園，全省老字號“五進”活動亮點不斷。
出臺系列政策、撥付專項財政資金、推動集聚發(fā)展……我省還支持“老字號”名品店入駐太原南站，組織近60家老字號企業(yè)入駐山西特產(chǎn)中心，啟動《山西省老字號志》編纂工作，推進老字號數(shù)字博物館建設(shè)，支持老字號企業(yè)建設(shè)博物館、展覽館、體驗館等。據(jù)統(tǒng)計，2023年全省老字號企業(yè)營收總額409.83億元，同比增長20.46%，利潤總額110.55億元，同比增長29.07%。
匠心鑄品質(zhì)，創(chuàng)新迎未來。合力擦亮山西品牌，山西老字號未來可期。
